咕噜肉(ròu)能(néng)够用(yòng)瘦肉吗

　　咕噜肉是能够用(yòng)瘦肉的。

　　咕噜肉是用五花肉制造的,咕噜肉(ròu)需求一些肥肉(ròu)吃起来(lái)才香,用(yòng)纯瘦肉制造口感就没(méi)那么好(hǎo)。咕噜肉是一道经典的粤菜(cài),在广东的各(gè)大酒楼(lóu)或排挡(dǎng)必备这一道菜(cài)。

　　咕咾肉又称咕噜肉(ròu)，咕咾肉作(zuò)为欧美人士(shì)最了解(jiě)的我国菜之(zhī)一(yī)，常(cháng)见于我国以外的唐人街的饭馆。　　咕噜肉的(de)称号有两个传(chuán)说。第一个传说指因(yīn)为这道菜以甜酸(suān)汁烹(pēng)调(diào)，上菜时香(xiāng)气四溢，令人忍不(bù)住咕噜咕噜地吞口水，因此得名。

　　第二个(gè)传说是指这道菜(cài)历史悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕(gū)噜肉。做(zuò)咕咾肉的进程便是(shì)先切后腌，首要放咸味腌(yān)，使肉入味，然后参加生粉以封住肉的(de)纤维(wéi)，使炸时肉(ròu)汁不会干，然后加鸡蛋使(shǐ)色(sè)汁金黄、肉(ròu)质香松(sōng)，最(zuì)终沾上干粉，使炸(zhà)时(shí)较脆(cuì)。

咕噜(lū)肉是用什么(me)肉做的

咕噜(lū)肉的来(lái)历

　　咕(gū)噜肉(ròu)的称(chēng)号有两个(gè)传说。

　　第一个传(chuán)说指因为这道菜以甜酸汁(zhī)烹调，上菜时香气四溢，令(lìng)人忍(rěn)不住咕噜咕(gū)噜(lū)地(dì)吞口水，因此(cǐ)得名(míng)。

　　第二个传说是(shì)指这道菜(cài)历史悠久，故称(chēng)为陈旧(jiù)肉，后谐音转化成咕(gū)噜肉。

　　做咕(gū)咾肉(ròu)的进程便是先切后腌(yān)，首(shǒu)要(yào)放咸味(wèi)腌，使肉入(rù)味(wèi)，然后参加生粉(fěn)以封(fēng)住肉的(de)纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香(xiāng)松，最(zuì)终沾(zhān)上干粉，使(shǐ)炸时较(jiào)脆。

咕噜肉的做(zuò)法

　　1、猪肉洗洁(jié)净滤干(gàn)，切小块，用刀尖在每(měi)块肉上浅浅划几(jǐ)刀，不要堵截。

　　2、参加红薯(shǔ)粉和(hé)盐，拌均匀(yún)，放置20分钟(zhōng)，参加蛋清和(hé)玉米淀(diàn)粉拌和(hé)均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸(zhà)东(dōng)西的油，油轻轻起泡，筷子放(fàng)入测(cè)验能(néng)够看到筷子(zi)滚(gǔn)着(zhe)小油泡，把肉一块块放(fàng)入油锅里，炸(zhà)到微黄(huáng)就捞起，放(fàng)凉，再次复炸。

　　4、放入(rù)少量油热锅，放入小西红柿和适量西(xī)红柿酱一同炒，自己调(diào)理滋(zī)味(wèi)，觉(jué)得甜了就加点醋(cù)，觉得酸了加(jiā)点白糖(táng)，假如觉得(dé)稠了能够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉(xī)数裹在猪肉上(shàng)了(le)，翻炒一下，熟了(le)就能够出锅了。

咕咾(lǎo)肉(ròu)用什么部(bù)位的肉

　　萝(luó)咕老肉是我国菜(cài)系粤菜菜系中很(hěn)有特(tè)征的(de)菜式之一。

　　它以猪肉(ròu)为首要资料，烹饪以软炸为主，口味归于糖醋味，色(sè)泽漂亮，红绿相间(jiān)，口味(wèi)甜酸(suān)，肥而不(bù)腻。

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　　质(zhì)料：

　　里脊肉、菠(bō)萝(luó)适量；红椒、青椒各半个，鸡(jī)蛋1个，色(sè)拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西红柿(shì)酱、白醋(cù)2大(dà)匙，白砂糖3大匙(shi)，水、鸡精少量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊买(mǎi)回来(lái)，洗净，自中心剖开；刀(dāo)子与桌(zhuō)面呈45度角，斜(xié)着切(qiè)，然后反过来(lái)，刀子与桌(zhuō)子(zi)笔直，切(qiè)网格状。

　　能够协助入味；后切(qiè)成(chéng)块

　　2、将猪肉块(kuài)里边(biān)放入盐、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒(jiǔ)，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和(hé)均匀，使(shǐ)肉上裹上蛋(dàn)液；后再将肉块上面(miàn)均匀裹上(shàng)淀(diàn)粉

　　4、油锅(guō)烧至7成(chéng)热，放(fàng)入猪肉(ròu)块，炸至金黄色，捞(lāo)出(chū)控干油；

　　5、青(qīng)红椒切(qiè)成菱(líng)形(xíng)块，菠萝切块（罐(guàn)头捞出(chū)，控干(gàn)）；

　　6、倒入两大匙西红(hóng)柿(shì)酱(jiàng)，3大匙(shi)白砂(shā)糖(táng)（假如是罐头，能够(gòu)削减成2匙或者(zhě)是一(yī)匙(shi)半），2勺白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐(yán)少量，少量清水，调成(chéng)酱(jiàng)汁；

　　7、将(jiāng)酱(jiàng)汁(zhī)倒入锅(guō)内，熬至粘稠(chóu)；

　　8、倒入炸(zhà)好(hǎo)的肉(ròu)块，青红椒(jiāo)、菠萝块(kuài)；

　　9、均匀裹上酱(jiàng)汁即可出(chū)锅(guō)。

　　小(xiǎo)贴士：

　　1、猪里(lǐ)脊切花刀(dāo)，是(shì)为了协助入味，也(yě)能够(gòu)直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再裹淀粉，能(néng)够裹的(de)更可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温(wēn)太(tài)低，淀粉会(huì)掉落，油(yóu)温太高，简单致使肉(ròu)质(zhì)变硬。

　　4、菠萝(luó)要是(shì)用罐头(tóu)，要削(xuē)减白(bái)糖的用(yòng)量或者是添加白醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然(rán)后淡盐水浸泡。

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