一年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做(zuò)法(fǎ)：将米洗(xǐ)净(jìng)沥(lì)干水分，加入(rù)1杯(bēi)水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效。

它(tā)的(de)味(wèi)道芳香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香椿获利指数计算公式 获利指数和现值指数一样吗还是治疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学研究也发(fā)现，香椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠(mián)

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和(hé)部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加(获利指数计算公式 获利指数和现值指数一样吗jiā)的量一(yī)定不能太(tài)多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出(chū)锅。

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