一年之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷(lín)、铁等(děng)矿(kuàng)物(wù)质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效(xiào)。

它(tā)的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾(jí)病的(de)良药。

现(xiàn)代(dài)营养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球(qiú)菌、痢疾杆菌两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃和伤寒杆(gān)菌等，都(dōu)有明(míng)显(xiǎn)的抑两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸(fèi)水(shuǐ)洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的(de)变(biàn)种，含有(yǒu)大(dà)量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢(shāo)软一(yī)些了，加一勺水(shuǐ)，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加(jiā)入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅。

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