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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄

　　正常银(yín)耳是微微发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身无味道(dào)，选购(gòu)时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激(jī)或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自然(rán)的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形的伞盖100ml酒是几两，100ml小酒瓶是几两，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的(de)时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉(ròu)厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是(shì)白色中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄(báo)一些，同(tóng)样(yàng)的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸(mō)起来(lái)也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还(hái)会带有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(men)在挑选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时候还是尽量挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳(ěr)中含有对人(rén)体(tǐ)有害(hài)的成分，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食(shí)用了这种物(wù)质(zhì)的(de)话(huà)，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储(chǔ)存(cún)方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分(fēn)因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而一(yī)般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包(bāo)装(zhuāng)袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过(guò)期一段(duàn)时(shí)间或者出现变质反(fǎn)应了则(zé)不建议继续食(shí)用。

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