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淀粉勾芡后(hòu)为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

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　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉(fěn)就会沉淀(diàn)到(dào)水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好(hǎo)看(kàn)。遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用>

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁(zhī)液的比例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候不能(néng)用面(miàn)粉代(遥控蝴蝶是什么样的，遥控蝴蝶的作用dài)替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在(zài)快熟的时候弄。

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