螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后(hòu张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的(de)独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由(yóu)此而来。

　　另外(wài张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味张都监是什么级别的官，水浒官职品级一览表是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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